2020er Sir William Pet-Nat

Pet-Nat! Pet-Nat? was heißt das eigentlich? Der Begriff Pet-Nat steht als Abkürzung für “PÉTillant NATurel” und bedeutet aus dem französischem übersetzt “Natürlich prickelnd”. Die Herstellung dieses Schaumweins geht auf die sogenannte “Mèthode Rurale” zurück, die ursprünglich aus dem Süden Frankreichs stammt, und dort früher die gängige Methode war, Schaumwein herzustellen.

Bei der Herstellung des Pet-Nats wird frischer gärender Most noch während der Gärung in Sektflaschen abgefüllt, und anschließend mit einem Kronkorken verschlossen. Die bei der Gärung entstehende Kohlensäure kann so nicht mehr entweichen. Es entsteht mit fortschreitender Gärung ein beachtlicher Druck (4,5 bar), wodurch die Kohlensäure in den Wein übergeht, und dem Pet-Nat so seine prickelnden Blubberbläschen verleiht. Anschließend darf unser Pet-Nat dann ein halbes Jahr auf der Hefe in der Flasche reifen, ehe er degorgiert wird. Degorgieren heißt, dass die Flaschen zunächst so mit dem Flaschenhals nach unten gedreht werden, dass die in der Flasche verbliebene Hefe langsam aber sicher nach unten rutscht. Sobald die gesamte Hefe in den Flaschenhals gerutscht ist, wird der Hefepfropf im Flaschenhals in einem Eisbad eingefroren, und der Kronkorken entfernt. Durch den entstandenen Druck schießt der Hefepfropf aus der Flasche, und es bleibt der übrige Schaumwein in der Flasche. Durch die entstandene Kohlensäure und deren Druck wird der Wein auf natürliche Weise konserviert, und es ist kein Schwefel oder andere Zusatzstoffe mehr nötig, um eine Oxidation zu vermeiden. Da der Wein zudem nie filtriert wurde, ist er auch ein bisschen Trüb in der Flasche. Mit der Zeit kann man erkennen, wie sich am Flaschenboden ein kleines Depot bildet. Dies ist aber so gewollt, und verleiht dem Pet-Nat seinen Charme. Hört sich alles etwas schräg an, ist aber eine echt coole Methode Schaumwein herzustellen,und bewegt sich geschmacklich mal etwas abseits des Bekannten.

Bei der Wahl der Rebsorten haben wir dabei auch mal etwas Verrücktes gewagt. Unser Pet-Nat ist ein Cuvée aus Bacchus und Grauburgunder. Wir sind uns relativ sicher, dass es nicht allzu viele Cuvées aus diesen zwei Rebsorten gibt. Die zwei haben sich aber echt wunderbar ergänzt. Im Geruch finden wir eine Vielzahl von tropischen Früchten, wie Aprikose, Pfirsich,Maracuja und Mango. Im Mund dann angenehm prickelig, frisch und saftig. Für Leute, die es richtig trocken mögen, genau das richtige, um seinen Durst zu löschen. Das Glas verdunstetquasi, wenn man nicht aufpasst. 😉

Und um das Gesamtbild noch abzurunden, haben wir beim Etikett auch mal was Neues gemacht. Manche werden sagen wir haben sie nicht mehr alle. Wir finden aber, dass ein wenig Humor in der Weinwelt durchaus dazugehört, und deshalb durfte unser Sir William nun auch mal für ein Etikett Model stehen. Sieht doch witzig aus. 😉


0,75L Sektflasche l enthält Sulfite